Phenolic Content on the Organoleptics of Various Fruit Infused Arak Dumdum

Agus Satyananda  Mastra; Ni Ketut  Wiradnyani; Steven  E.P

doi:10.59890/7ka5af75

Authors

Agus Satyananda Mastra Universitas Dhyana Pura Author
Ni Ketut Wiradnyani Universitas Dhyana Pura Author
Steven E.P Universitas Dhyana Pura Author

DOI:

https://doi.org/10.59890/7ka5af75

Keywords:

Arak_Dumdum, Old_Fermented Fruits, Organoleptic, Phenol_Content

Abstract

The infused wine in this study consisted of 8 treatments, namely wine made from jake which was treated by adding fruit, giving it an aroma that is generally liked by humans and is often used as a spice and even consumed in daily life. This research was carried out experimentally using RAL, storage treatment (A) for 8 days using various fruits (B), then phenol content analysis was carried out and the panelists' preference level was tested.The highest phenol content analysis results were obtained in sample G7D7 with results of 12.63 ± 1.13 GAE/g. The panelists' level of preference for the texture of the G2D2 sample is more favorable. The panelists' level of preference, the highest score in terms of color, aroma and taste was obtained for the G7D7 sample, so that a good. The phenol content of Dumdumn infusion wine added with strawberries at 7 days of fermentation was highest in sample G7D7 (l 12.63 ± 1.13 GAE/g)

References

Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.

Biju jhon,sulaiman C T,Satheesh George,and V R K Reddy. 2014. Total Phenolics And

Hanum Rifatul Balqis. 2017. Pengaruh Berbagai Konsentrasi Ekstrak Daun Mindi (Melia azedarach L) Terhadap Tingkat Kematian Kecoa (Periplanetaamericana) Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Pasundan Bandung

Hariyadi P. 2006. Pangan Fungsional Indonesia. Didalam: Herold. 2007. Formulasi minuman fungsional berbasis kumis kucing (Orthosiphon aristatus Bl. Miq) yang didasarkan pada optimasi aktivitas antioksidan, mutu citarasa dan warna. [Skripsi]. Bogor (ID): Insitut Pertanian Bogor.

Januarti, S. I. 2010. Efek Fraksi Air Ekstrak Etanol Daun Salam (Syzygium polyanthum Wight) terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Pada Mencit Putih (Mus musculus) Jantan Galur Balb-C yang Diinduksi dengan Kalium Oksonat. Surakarta: Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Kementrian Kesehatan RI. 2011. Formularium obat herbal asli indonesia. Direktorat Bina Pelayanan Kesehatan Tradisional Alterntif dan Komplementer. Jakarta: Direktorat Jenderal Bina Gizi Dan KIA.

Mohamed fajar Daud,Esti R. sadiah, Endah rismawati. 2011. pengaruh perbedaan metode ekstraksi terhadap aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun jambu biji (psidium guajava L.) berdaging putih. Prosiding SNaPP, pp. 55-62.

Murray R. K., Granner D.K., Rodwell V.W., 2009. Biokimia Harper, (Andri Hartono)..Edisi 27.Penerbit Buku Kedokteran, EGC. Jakarta

Pratimasari, D. 2009. “Uji Aktivitas Penangkap Radikal Buah Carica Papaya L. Dengan Metode DPPH dan Penetapan Kadar Fenolik Serta Flavonoid Totalnya”. Skripsi. Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Purwatresna, Eka. 2012. Aktivitas Antidiabetes Ektrak air dan Etanol Daun Sirsak Secara IN VITRO Melalui Inhibisi Enzim α-GLUKOSIDASE. Departemen Biokimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor.

Sumardi Hadi Sumarlan*, Bambang Susilo, Ary Mustofa, dan Muhammad Mu’nim, 2018, Ekstraksi Senyawa Antioksidan Dari Buah Strawberry (Fragaria X Ananassa) dengan Menggunakan Metode Microwave Assisted Extraction (Kajian Waktu Ekstraksi dan Rasio Bahan dengan Pelarut), Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem Vol. 6 No. 1, Februari 2018, 40-51

Ammar, I. Monia E., and Hamadi A. 2015. Phenolic content and antioxidant activity of cactus (Opuntia ficus-indica L.) flowers are modified according to the extraction method. Industrial crops and products. 64 : 97-104

Alcázar AM, Núñez-Enríquez JC, GarcíaRuiz CA, Fajardo-Gutierrez C, JMMejía Aranguré. 2013. Alterations of Nutritional Status in Childhood Acute Leukemia. 277-96.

Ariviani, S., & N.H.R. Parnanto. 2013, Kapasitas Antioksidan Buah Salak (Salacca edulis REINW) Kultivar Pondoh, Nglumut dan Bali Serta Korelasinya Dengan Kadar Fenolik Total dan Vitamin C. J. Agritech 3 (33) 324-333.

Flavonoids In Selected Medicinal Plants From Kerala. Academic sciences, 6

Gusti Ayu Made Ratih, Putu Ayu Suryaningsih, 2023. The Influence of Temperature and Storage Time on Alcohol Content of Pineapple Infused Arak Bali, International Journal of Natural Science & Engineering (IJNSE), vol 7 no 2

Japlin, Austine (2015) Studi Aktivitas Antioksidan Cuka Salak dari Berbagai Varietas Buah Salak (Salacca zalacca). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Ori Sativa Br Sinaga, Rona J Nainggolan, Terip Karo-Karo, 2019,PENGARUH PERBANDINGAN STRAWBERRY DAN ANGGUR MERAH SERTA LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU INFUSED WATER, Ilmu dan Teknologi Pangan, Vol.7 No.3

Syafira Aisah Afinsaputri, Melaniwati Melaniwati, 2024, EFEK INFUSED WATER STROBERI (Fragaria x ananassa Duch.) PADA KEKASARAN PERMUKAAN EMAIL Jurnal Ilmiah dan Teknologi Kedokteran Gigi,vol 20, no1

Syahputra, A., N. D. Handayani, dan I. K. D. Malvini. 2012. Etil format sebagai perlakuan alternatif terhadap colletotrichum gleosporioides pada stroberi. Jurnal Fitopatologi. 8(6) : 177-183.